Oud Zottegem Hergist

Adresse de la brasserie : Crombé Hospitaalstraat 10 Zottegem Belgique

Contenance de la bouteille : 33 cl

Degré : 6°3

Mousse : Superbe, crémeuse qui tient bien.

Couleur : Ambré, limpide aux nombreuses et fines bulles.

Parfum : Fin et excellent de malt.

Goût : Semblable au parfum, fin et malté, consistance très agréable, légèrement râpeuse. Une certaine amertume vient en persistance.

Note : 16/20

La petite brasserie Crombé se trouve tout près de la place centrale de la jolie ville de Zottegem ( d'ou le nom de la bière,"vieux Zottegem"). Il faut partir à pied par un porche et la brasserie est à 50 mètres dans la ruelle. Cette brasserie mérite bien son nom de vieux Zottegem puisqu'elle a fêté ses 200 ans.

Ici on fabrique la meilleure Kriek du monde, du moins les années où les cerises ne sont pas trop chères. Cette bière est faite à partir de Oud Zottegem dans laquelle trempent des cerises de Schaerbeek qui sont une variété proche de la griotte.

Crombé ne s'est pas contenté de ce coup de génie, et à eu l'idée de proposer deux Oud Zottegem, dont cette "Hergist" refermentée en bouteille ce qui donne une bière légèrement supérieure à la Oud Zottegem normale. Une dégustation parallèle est bien intéressante et montrent l'impact que peuvent avoir les levures dans la bouteille.

Au niveau conservation, l'évolution de goût de la version refermentée permettra de garder ses bouteilles quelques années quand la version normale ne progressera pas. A cet effet, j'ai laissé dormir un flacon durant quatre ans. Le résultat est magnifique, la mousse est encore plus dense et d'une tenue prodigieuse, les levures flottent en suspension, le nez s'est enrichi de parfums fruités, qu'on retrouve dans le goût sublimé par cette pointe fruitée qui lui confère une intensité prodigieuse.

Pour les curieux, sachez que l'inscription "hergist in de fles" qui orne l'étiquette de nombreuses bières belges signifie refermentée en bouteille en Flamand.

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