La propreté du matériel est primordiale pour la qualité de la
bière. En aucun cas il ne faut utiliser de l'aluminium qui risque de réagir avec la bière.
Les cuves doivent être en inox (matériel stable et lavage très aisé).
Voici une liste d'un équipement minimum pour pouvoir brasser :
Pour des informations plus concrètes voir les rubriques photos et matériels.
Pour les fournisseurs de matériels voir la rubrique adresses.
Il faut tout d'abord concasser assez grossièrement les grains :
un moulin à céréales à réglage
variable est l'idéal.
Quantité de malt d'empâtage :
Le malt blond peut être utilisé seul car il est le seul à contenir encore les enzymes pour transformer l'amidon des grains en sucre. Les malts plus foncés (parce que plus chauffés) apportent chacun des goûts et des arômes spécifiques. Ils sont utilisés en faibles quantités.
Quantité de malt blond nécessaire : M = (B * D) / 20Montez ensuite la température jusqu'à 62~63°C et maintenez
cette température pendant 30mn tout en brassant (à
cette température l'amidon est transformé en maltose,
un sucre fermentescible qui sera transformé en alcool pendant
la fermentation).
Augmentez encore la température
pour arriver à 66~68°C et maintenez
cette température pendant 30mn tout en brassant (à
cette température l'amidon est transformé en dextrose,
sucre non fermentescible qui donnera la rondeur en bouche).
Ensuite, augmentez encore la température
pour chauffer la maische jusqu'à 75~77°C et maintenir cette
température 10mn.
Filtrage de la maische et lavage de la drêche :
Une des possibilités pour filtrer la maische est de la verser dans une bassine perforée.
Il faut ensuite laver cette drêche ainsi obtenue, car il reste encore un peu de sucre, en passant de l'eau chaude à 80°C.
Un peu de pratique :
N.B. : ce calculateur a été déterminé lors du brassage de bières blondes. Il est propre a mon installation (son rendement) et calibré pour des bières d'environ 5%, il ne doit donc être utilisé qu'à titre indicatif. |
Le moût doit maintenant être amené à
ébullition.
En début d'ébullition incorporez le houblon amer. Laissez
bouillir 1 heure 30 à deux heures afin d'extraire les résines
amères puis 5 à 10 minutes avant la fin de cette
opération ajoutez le houblon aromatique. Videz la cuve en
filtrant le houblon.
Faites refroidir le liquide. Quand il atteint une température de
20~25°C incorporez la levure (un sachet pour 20 litres de bière).
Fermez votre récipient de fermentation et installez un barboteur pour permettre l'évacuation
du CO².
La fermentation doit se faire à environ 20°C,
une température de 25°C donne un goût de levure à
la bière et une température de 30°C tue les
levures !
Quand les signes de fermentation disparaissent (plus
d'activité dans le barboteur) la bière doit subir une
phase de maturation dite de "garde". Il faut
pour cela transporter votre récipient dans un lieu plus froid
(~ 6 à 10°C, en tout cas pas en dessous de -2°C pour
ne pas tuer les levures ) et le laisser de 1 à quelques semaines.
Pour rendre la bière mousseuse il va falloir la faire refermenter en bouteille : il suffit pour cela de la sucrer, pour relancer une fermentation avec les levures encore présentes, à l'embouteillage.
Le plus simple est de sucrer l'ensemble et de mettre en bouteille après.
--> ATTENTION TROP DE SUCRE ET LA BOUTEILLE SE VIDE SEULE LORS DE SON OUVERTURE À CAUSE DE LA SURPRESSION !
Placez les bouteilles verticalement à la température d'environ 20°C pendant une semaine puis une fois la refermentation terminée placez vos bouteilles au frais (environ 5°C) pour une nouvelle garde. Cette maturation doit durer 2 mois.
Les conseils sont peut être inutiles pour cette phase mais je vous
conseille quand même de faire ce petit détour : Comment
apprécier une bière.
La dégustation doit vous inciter à partir de cette
première expérience à modifier ou inventer une
recette pour obtenir une bière tout à fait à
votre goût.