Brassée le 23/04/2002
Tout d'abord goûter cette bière ?
| Malt | ||
|---|---|---|
| blond | 6 kg | 3,5 EBC |
| ambré | 350 g | 60 EBC |
| Caramel | 350 g | 120 EBC |
| orge torréfié | 100 g | 1200 EBC |
| Houblon amer | ||
| Hallertau | 60 g | houblon en pellet cuisson 130 mn |
| Houblon aromatique | ||
| Hallertau | 20g | houblon en pellet 5 mn avant la fin de la cuisson |
| Saaz | 30 g | houblon en pellet 5 mn avant la fin de la cuisson |
| Épice et aromate | ||
| Coriandre | 1 g | |
| Écorce d'orange moulue | Quantité infime | |
| Eau | ||
| Empâtage | 15 l | |
| Lavage des drêches | 16 l | |
| Température | ||
|---|---|---|
| Durée première fermentation | 3 j | 18 °C |
| Durée seconde fermentation | 21 j | 18 °C |
| Durée garde | 7 j | 5 à 12 °C |
| Densité initiale | 1078 | |
|---|---|---|
| Densité finale | 1014 | |
| Degré alcoolique | 8,7 % |
Après 30 mn d'empatâge, montée à 68C puis arrêt du brûleur, descente de la température jusqu'à 63C, remontée à 68C; ceci 4 fois en 2 heures continues de brassage.
Mise au froid des bouteilles (4C à 11C) pendant 4 jours avant de mettre à la cave.
| Mousse | Mousse peu abondante et non persistante |
|---|---|
| Odeur | Assez faible |
| Arôme du houblon | Bien présent et persistant en bouche |
| Levure | Fondue |
| Goût de la bière | Caractéristique des trappistes |
| Corps de la bière | Beaucoup de corps, longue présence en bouche |
Bière très agréable à boire avec son parfum caractéristique des Trappistes, une amertume très présente mais non agressive car équilibré par le goût de malt et une longue intensité en bouche.