Chouffe Houblon Dobbelen IPA Tripel
Brasserie : Rue du village 32 B6666 Achouffe Belgique
Contenance de la bouteille : 33 cl
Degré : 9°
Mousse : Blanche, très dense, tient infiniment.
Couleur : Blonde limpide et brillante avec une importante remontée de fines bulles.
Parfum : Puissant, houblonné soutenu par l'alcool. Il faut être patient, la mousse
l'absorbe au début.
Goût : Incroyablement puissant, la première impression chaleureuse, maltée et
alcoolisée est vite débordée par une sévère amertume qui lui donne une ampleur
extraordinaire.
Note : 17/20
La brasserie annonce la couleur sous toutes ses formes, Dobbelen veut dire double, les
IPA, Indian Pale Ale sont des bières particulièrement houblonnées. Les lettres HOUBLON
sont placées en vertical comme un avertissement et le gnome Chouffe salive déjà devant
un pied de houblon particulièrement vigoureux. Tripel se rapporte surtout à la quantité
de malt.
Pendant des décennies, une majorité de brasseurs se sont ingéniés à descendre de
façon imperceptible l'amertume de leurs bières jugée rebutante pour les palais
éduqués au soda et au ketchup. L'amertume vient en partie du malt, surtout grillé, on
trouve maintenant des malts torréfiés dit "non amer" par opposition à la
variété de base qui le serait. Mais l'amertume vient surtout du houblon. Donc,
l'équation est simple, il suffit de baisser la quantité de houblon pour obtenir une
meilleure bière. Quand il y a abondance et bon traitement du malt, ça nous vaut de très
bonnes bières douces, rondes et chaleureuses comme certaines Trappistes ou les Soyeuses.
Mais c'est oublier que le houblon apporte une richesse de saveurs et une sensation de
fraîcheur inégalable. Certaines blondes légères se retrouvent sans saveur, d'autres
blondes fortes assomment plus sûrement qu'un Whisky et il faut les réfrigérer jusqu'au
glaçon pour croire se désaltérer.
Heureusement, certains brasseurs se sont aperçu des qualités du houblon, il est
possible d'agrandir les gammes pour plaire à tous et lors d'une rencontre dans une
brasserie, je me suis laissé dire que le houblonnage à cru visant à faire ressortir ses
saveurs était la grande affaire de la brasserie en cette année 2010. On espère donc que
cette Chouffe, tout comme la Hopus de Lefebvre ou la cuvée Saint Gilloise de Cantillon
auront de nombreuses petites sœurs. Pour les amateurs, l'Orval et la Jever Pils sont
depuis toujours réputées pour leur amertume, et des brasseurs comme le Chardon
réservent une bière plus amère dans une gamme plus douce.
En 2020, la situation a changé, le houblon est à la mode, la majorité des brasseries a sa IPA, et souvent plusieurs. Mais
l'histoire s'accélère, certains se penchent sur l'acidité et ajoutent brettanomyces et lactobacillus à leur mout.
Dégustation de juillet 2010, pour une bière à consommer avant juin 2012.
Un nouvelle dégustation de juin 2011 d'une bouteille de 75 cl était aussi délicieuse avec une amertume plus
progressive.
J'ai dégusté une nouvelle Chouffe Houblon en mars 2020. Elle conservait ses qualités de puissance et
son amertume résineuse intense. J'ai trouvé l'alcool un peu trop présent, le service à 14° était probablement
un peu haut et la bière un peu jeune, bouteille L2 2703 22:30 à consommer avant avril 2021. Elle a été plus
équilibrée une fois le dépôt versé. Le nom avait un peu changé, Houblon Chouffe IPA et le gnome n'était plus
contemplatif mais en train de récolter le houblon nécessaire à son brassin.
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