Saison Ferments Bouillant Vivaldi
Brasserie : Ferment.s brasserie Bouillant 30 rue de l'Aule 21410 Fleurey sur Ouche
Contenance de la bouteille : 75 cl
Degré : 5°5 sur ma bouteille 5° pour la Vivaldi sur le site.
Mousse : Dense.
Couleur : Dorée avec une fine remontée de bulles.
Parfum : Doux malté.
Goût : Bien ronde, richement maltée. Les houblons herbeux lui donnent une bonne ampleur. La consistance un peu grasse véhicule ses bonnes saveurs, les fines bulles
amènent un pétillement délicat. L'amertume monte au fil des gorgées.
Note : 14/20
La brasserie Ferment.s a été fondée en 2023. Cherchant le site Internet, j'ai vu que la brasserie s'appelle Bouillant,
Ce que je pensais être une Saison Ferment.s doit être une Vivaldi, Saison Bouillant, blonde rustique.
Ce devait être une Ferment, qui a fermenté, il s'agit d'une Bouillant, qui a bouilli. L'ébullition est une étape nécessaire pour obtenir une bonne
fermentation, elle précède cette dernière. Elle permet de stériliser le mout et ainsi de préparer le terrain aux levures, ici les spécifiques levures
de Saison et leur permettre de délivrer leur signature aromatique sans être en concurrence avec d'autres ferments non désirés. Elle permet d'extraire
les acides du houblon qui vont apporter leur surcroit de saveur et d'amertume à la bière et accessoirement de renforcer l'aseptie du mout. Elle permet
aussi de concentrer les saveurs par l'évaporation qu'elle génère, elle colore aussi le mout, ces deux derniers effets ne sont pas forcément recherchés
dans le cas d'une blonde légère comme notre Saison.
Servie tempérée entre 14° et 16° ? elle est resté délicieuse en se tempérant encore.
Tous les composants sont bio avec des houblons de Bourgogne ou d'Alsace.
Dégustation de août 2024 après 1 an de cave d'une bière du lot 0823-1 à consommer avant août 2024. Le vieillissement l'a surement arrondie, car le brasseur la déclare sèche
ce que je n'ai pas ressenti ou alors la Vivaldi n'est pas la Saison de 2023, mais une Saison différente.
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