Young's Special
Brasserie : The Ram Brewery Wandsworth London SW18 4JD Grande Bretagne 020 8875 7000
Contenance du verre : Pint 56 cl servi aussi en Half 23 cl
Degré : 4°6
Mousse : D'abord envahissante, elle précipite doucement pour se résoudre à un
centimètre à la surface.
Couleur : Ambrée.
Parfum : Franc de malt finement houblonné.
Goût : Un corps et une consistance magnifique mettent merveilleusement en valeur les
deux éléments de base de la bière, malt et houblon en un équilibre parfait. On sent la
bière bien jeune, les saveurs d'une délicate et puissante amertume éclatent dans la
bouche à chaque gorgée. La persistance houblonnée est bien durable.
Note : 17/20
Cette bière et quelques autres font qu'un voyage en Angleterre est indispensable. Même
si la situation s'améliore avec la mise en bouteille de Bitter comme la Boddington, ou
l'installation de brasseurs d'inspiration Anglaise comme les Frog and Rostbeef, il n'en
demeure pas moins que la dégustation d'une Pint de Bitter servie à la pompe mécanique
en Angleterre reste un moment étonnant.
Attention, toutes ne se valent pas, la CAMRA est une association d'amateurs qui a
évité la disparition du genre et qui donne la liste des pubs qui servent une Bitter
traditionnelle. La Young's londonienne est ma préférée suivie de la Brakspear's dont on
trouve des pubs en remontant le cours de la Tamise. Si vous vous rendez sur le Millenium
mile, afin de pouvoir comprendre les uvres d'arts exposées à la Tate modern, ou
seulement pour vous asseoir face au centre historique de Londres, Young's dispose d'un pub
placé parfaitement pour le touriste, mais il y en a de plus typiques dont le site de la
brasserie fournit la liste.
La distribution de bière en Angleterre se fait dans des pubs qui sont attachés à
une brasserie qui du coup fournit toute la gamme de bières, néanmoins souvent
complétées par la Guinness. Les traditionnelles sont servies au tonneau et tirées par
une pompe mécanique. Le brasseur sert d'abord un verre de mousse qui se transforme en
bière après une minute, il reste alors à compléter le niveau. N'étant pas sous
pression ces tonneaux doivent être servis rapidement. les autres bières sont tirées à
la pression.
Chez Young's il y a deux Bitter, cette Special et une Bitter plus légère en alcool,
ayant moins de corps et plus d'amertume. Le besoin de douceur leur a fait développer une
Smooth, la Triple A, un peu doucereuse et plus faible. La gamme se complète par 2 Lagers,
et par des bières en bouteilles que malheureusement je ne sais pas ou dénicher en
région lyonnaise.
Les origines de la brasseries remontent à 1533, c'est vous dire si ils ont eu le
temps d'affiner leurs recettes, la société Young's a quand à elle repris le flambeau de
la Ram Brewery en 1831.
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