L'objectif de cette page est de donner une vision du temps nécessaire pour la fabrication de la bière artisanale pour le brasseur amateur. seules les étapes suivantes sont illustrées : empâtage + brassage + ébullition. Pour plus de précision sur tout le processus de fabication de la bière se reporter à cette page : fabrication bière artisanale : recettes et méthode pour brasseurs amateurs.
Les temps ont été relevés lors de la réalisation de la "recette" brune 2008 dont le tableau "matière" a été reporté ci-dessous avec le matériel décrit ici (plus un moteur pour le brassage). Ceci a son importance car cette bière comporte beaucoup de matière à l'origine ce qui influe (allongement) sur les temps des différentes étapes.
| 7h30 | 7h45 | 8h20 | 8h30 | 9h | 9h05 | 10h00 | 10h10 | 10h20 | 10h45 | 11h15 | 11h25 | 12h38 | 12h40 | ||
| montée en température | |||||||||||||||
| empâtage | 50°c | ||||||||||||||
| montée en température | |||||||||||||||
| transformation | 63°c | 68°c | |||||||||||||
| montée en température | |||||||||||||||
| montée en température | |||||||||||||||
| destruction enzymes | 77°c | ||||||||||||||
| filtrage du moût | |||||||||||||||
| montée en température | |||||||||||||||
| ebullition | forte ébullition | ||||||||||||||
| ajout houblon aromatique | |||||||||||||||
| ajout houblon amer |
Légendes
Allumage du brûleur à 7h30, à 7h45 l'eau atteint 55°c, j'enclenche alors le moteur de brassage et rajoute les céréales, il est alors 7h50, maintient à 50°c. a 8h20 l'empâtage est considéré terminé.
Nouvelle montée en température jusqu'à63°c atteint à 8h30 ; maintient de cette température jusqu'à 9h00.
Puis nouvelle montée en température jusqu'à 68°c ; maintient de cette température pendant une heure. a 10h00 montée à 77°c en 10 minutes ; maintient à 77° jusqu'à 10h20.
A 10h20 coupure du brûleur, filtrage du mout et lavage des drêches, cette opération dure jusqu'à 10h45.
Remontée en température pour atteindre l'ébullition à 11h10, heure à laquelle j'effectue l'écumage avant de rajouter le sucre candi à 11h15 puis le houblon amer à 11h25 et enfin plus d'une heure plus tard le houblon aromatique à 12h38. 12h40 coupure du feu.
| malt | ||
|---|---|---|
| blond | 5,2 kg | 3,5 ebc |
| ambré | 1,4 kg | 60 ebc |
| torréfié | 50 g | 1200 ebc non amer |
| blé | 250g | |
| flocons d'orge | 730g | |
| houblon amer | ||
| golding en cônes du jardin | 30 g | |
| hallertau perle 9,3 % alpha | 10 g | pellets |
| houblon aromatique | ||
| hallertau hersbrucker 2,7 % alpha | 40 g | 2 mn avant la fin de la cuisson |
| levures | ||
| safbrew s-33 | ||
| épice et aromate | ||
| sucre | ||
| sucre candi brun | 1 kg | au début de l'ébulliton |
| eau | ||
| empâtage | 14 l | |
| lavage des drêches | 14 l | |