| Fermentation, garde et mise en bouteille |
 Durant l'après midi, pendant la phase de brassage, un levain aura été préparé avec un demi litre d'eau, 50g de sucre et un sachet de levure ceci afin de permettre à la fermentation de démarrer plus vite.
Si je brasse le matin j'ai plus de temps alors je fais mon levain avec un extrait du brassin filtré précédemment |
 Une fois le moût redescendu à une température inférieure à 24°C on l'ensemence avec le levain et on place la cuve de fermentation à une température de 18° à 22°C.
24 heures plus tard la fermentation est très active et ceci pendant généralement 48 heures. La seconde fermentation qui elle dure environ une semaine est plus calme : le barboteur est soulevé par l'excédent de CO2, mais tranquilement. une séparation peut-être faite entre les deux fermentations : cela consiste à soutirer la bière afin d'éliminer la matière qui a déja sédimentée.
Ce travail sera parachevé lors de la mise en garde, maturation de la bière à basse température, de -2°C à +9°C. |
 La rerfermentation en bouteilles consiste à faire prendre la mousse à la bière, en rajoutant du sucre lors de la mise en bouteilles on relance la fermentation grâce aux levures encore présentes. Cette fermentation va dégager du CO2 qui va mettre la bouteille en surpression et permettre de servir une bière couverte de mousse. |
 A cette étape on soutire la bière dans un autre récipient qui contient le sucre pesé précédemment.
Attention à ne pas remuer toute la matière qui aura sédimentée au fond durant la garde afin de ne pas avoir trop de dépôt dans votre verre lors de la dégustation ! |
 Je fais la mise en bouteille à l'aide d'une canne d'embouteillage : elle bloque automatiquement l'écoulement quand on la retire du fond de la bouteille ce qui évite bien des problèmes. |
 La phase du capsulage ne pose pas de problème technique particulier. |
 Il faut ensuite laisser les bouteilles à température ambiante pendant une semaine pour la refermentation puis une garde, au frais, d'une semaine encore. Ensuite, et bien ensuite il faut savoir être très, très patient... |